Santa Elena [Obata Washed]

Description

La ferme Santa Elena est exploitée par Cafelino. Sur les hauteurs de Boquete, dans la province de Chiriqui au Panama, Cafelino cultive plusieurs variétés d’arabica tout en mettant l’accent sur la durabilité, la préservation de la biodiversité et une récolte exclusivement manuelle des cerises. La variété Obata qui se trouve dans notre lot est encore relativement discrète dans l’univers du café de spécialité. Issue d’un programme de sélection associant le Timor Hybride et le Villa Sarchi, elle a été développée pour offrir une excellente résistance aux maladies tout en conservant un potentiel aromatique remarquable. Lorsqu’elle est cultivée en altitude, comme à la Santa Elena, elle révèle une tasse douce, structurée et expressive. Le process washed (lavé) met pleinement en valeur cette finesse. Après récolte, la pulpe des cerises est retirée avant une phase de fermentation contrôlée destinée à éliminer le mucilage. Les grains sont ensuite lavés puis séchés lentement sur lits africains. En tasse, le Obata Washed est gourmand, des noix du Brésil amènent de la douceur puise se fait sentir le caramel avec une onctuosité gourmande. Enfin, des notes de figues séchées viennent englober tous les arômes et donner un équilibre fascinant à ce café.