FINCA DEBORAH [NIRVANA]

Description

POUR : Filtre SCA SCORE : 92 RANKING MOKLAIR : Prodige TRAÇABILITÉ : Boquete, Finca Deborah, Panama PRODUCTEUR : Jamison Savage PROFIL AROMATIQUE : Fruits mûrs, cerise noire, vin rouge, orange sanguine, whisky PROCESS : Naturel, Macération Azote VARIÉTÉ : Geisha En savoir plus + Jamison occupe une place particulière chez Moklair. Notre relation a commencé avec Nirvana lors du Brewers Cup 2021 (les tout debuts de Moklair !), s’est poursuivie avec Adenium , qui a conduit Kevin jusqu’aux demi-finales du World Barista Championship , et continue d’inspirer notre approche des compétitions. Chaque année, nous essayons d’obtenir notre lot préféré d’une de ses fermes : Morgan Estate, Iris ou Deborah. Finca Deborah est la plantation la plus emblématique de Jamison Savage, entièrement dédiée à l’expression du terroir. Située entre 1 700 et 1 900 m d’altitude à Volcán, dans la région de Chiriquí au Panama, la ferme repose sous une canopée tropicale dense et fonctionne à 100 % à l’énergie solaire. C’est un écosystème vivant, régénératif. Dans cet équilibre naturel, les caféiers de Geisha poussent lentement sous la lumière filtrée de la forêt, absorbant humidité, minéraux et l’énergie paisible des nuages environnants. Nirvana incarne l’expression la plus pure de cette philosophie. Seules les cerises atteignant 21 à 24 °Brix, la marque d’une maturité parfaite, sont récoltées, triées deux fois avec minutie puis placées dans des cuves en acier inoxydable hermétiquement scellées. Pendant plus de cinquante heures, elles subissent une macération azote contrôlée : les cuves sont régulièrement purgées à l’azote pour éliminer tout oxygène, créant ainsi un environnement anaérobie stable où la fermentation se déroule lentement et proprement. Chaque paramètre, température, pH, humidité, est suivi et consigné, garantissant une fermentation qui amplifie la complexité fruitée et la douceur tout en préservant la clarté et la précision tactile propres au Geisha. Une fois la fermentation achevée, les cerises sont transférées sur des lits africains à trois niveaux, spécialement conçus par Jamison, dans des serres ombragées où température et humidité sont parfaitement maîtrisées. Les fruits sont délicatement retournés plusieurs fois par jour pour un séchage homogène. Après environ vingt jours, lorsque le taux d’humidité atteint 11 %, le café entre en reposo : une phase de repos dans un environnement frais et stable, durant laquelle il continue de s’harmoniser avant d’être décortiqué et trié avec soin pour l’exportation. En tasse, Nirvana révèle des saveurs de cerise noire, d’orange sanguine, de vin rouge et une subtile chaleur de whisky. Complexe, élégant et vibrant de vie. Fruits mûrs, cerise noire, vin rouge, orange sanguine et whisky. Une expérience intense et évolutive, pleine de profondeur et de complexité.