GAITANIA

Description

POUR : Espresso & Filtre SCA SCORE : 88 CLASSEMENT MOKLAIR : Grand Cru TRAÇABILITÉ : Colombie, Tolima, stations de La Roca Estate et Tres Rayas PRODUCTEUR : Jorge Elías Rojas PROFIL AROMATIQUE : Vin rouge, cerise mûre, confiture d’orange, complexe ! CORPS : Rond ACIDITÉ : Faible à moyenne PROCÉDÉ : Naturel anaérobique VARIÉTÉS : Caturra, Castillo, Bourbon En savoir plus + Tolima figure parmi les régions caféières d’élite de Colombie grâce à son climat idéal, ses hautes altitudes et ses sols fertiles. Depuis 2018, nous collaborons avec les meilleurs acteurs locaux — la coopérative ASOPEP, La Roca Estate et Tres Rayas — pour révéler le meilleur des récoltes de Tolima. Ce lot, issu d’un procédé naturel, provient des cerises cultivées par les communautés de Gaitania, Santiago Pérez et Planadas. À leur arrivée dans les stations de séchage de La Roca Estate et de Tres Rayas, les cerises sont triées à la main, soumises à une flottation pour éliminer les défauts, puis séchées lentement pendant trois semaines sur des lits surélevés, avec retournements réguliers et contrôle rigoureux de l’humidité. Les producteurs évoluent entre 1 600 et 2 100 m d’altitude. Ils cultivent des variétés classiques (Caturra, Typica, Castillo, Colombia, Bourbon) ainsi que des cultivars plus rares et prisés tels que Geisha et Wush Wush. Sous la houlette de Jorge Elías Rojas, primé à maintes reprises, ASOPEP et La Roca Estate sont devenus la coopérative la plus influente de Tolima — voire de toute la Colombie. Quant à Tres Rayas Coffee, cette association montante affiche des certifications Bio, Fairtrade, Rainforest Alliance et UTZ. Elle se distingue par son engagement écologique : les déchets issus du traitement du café sont valorisés en compost, redistribué aux cultivateurs pour enrichir leurs parcelles. Aux accents de vin rouge façon Beaujolais, puis de cerise mûre, pour finir sur une confiture d’orange toute en douceur. Une tasse superbement complexe, qui se transforme au gré de la température et de la méthode d’extraction.