Negash

Description

Negash nace en Kedamesa, en la región de Limmu (Oromia, Etiopía), a 2.050 metros sobre el nivel del mar. En esta altitud, donde el clima y la biodiversidad favorecen una maduración lenta del fruto, se desarrollan cafés de gran claridad y complejidad aromática. Este lote refleja la elegancia clásica de los perfiles etíopes lavados: delicados, florales y con una estructura limpia. El café es producido por Negash Abarago, agricultor de segunda generación que ha dedicado más de una década a cultivar café en la finca heredada de su familia. En su parcela, el café convive con cultivos como plátano, falso plátano y aguacate, que sostienen la alimentación diaria, mientras que el café representa la principal fuente de ingresos para él y su familia. Este equilibrio entre subsistencia y producción comercial define una forma de cultivo profundamente ligada al entorno. El proceso es lavado, con una selección manual de cerezas, despulpado, fermentación y lavado, seguido de un secado de 10 a 12 días en camas africanas elevadas. Durante este tiempo, el café es cuidadosamente protegido del sol intenso y de la humedad, permitiendo un secado uniforme que preserva la limpieza y definición. En taza, ofrece un perfil tea-like y floral, donde destacan notas de té negro y bergamota que aportan una base elegante y estructurada. A medida que evoluciona, aparecen matices de melocotón e hibisco, que suman una fruta suave y una acidez delicada, mientras que un sutil toque de mantequilla aporta redondez y textura. Con un cuerpo medio y acidez media, presenta una taza equilibrada, luminosa y muy expresiva. Con una puntuación de 86 y un tueste omni, es un café versátil que se disfruta especialmente en filtro, donde su claridad y complejidad se expresan con mayor precisión, aunque también ofrece una interpretación interesante en espresso. Negash es una expresión pura del café etíope: origen, proceso y cuidado en cada detalle, dando lugar a una taza que combina tradición, delicadeza y carácter.