Elto [Elora Blood Yeast]

Description

Au coeur du projet Elto Coffee, la fermentation tient un rôle de véritable levier d’expression du terroir. Le protocole de fermentation est conçu pour accompagner les grains, jamais pour masquer leur identité. Ce lot Elora Blood Yeast en est la parfaite illustration. Les cerises sont placées en fermentation anaérobie naturelle pendant 72h en cuves hermétiques avec des levures sélectionnées pour orienter la fermentation de manière contrôlée, avant un séchage lent qui permet de préserver la richesse aromatique développée pendant le processus. En tasse, l’ouverture est douce et enveloppante. le miel apporte de la sucrosité florale satinée. très vite, ce satin est pris de pamplemousse, insufflant une fraîcheur vibrante, avec une légère amertume structurant le tout. puis vient enfin le fruit de la passion, éclatant et juteux, s’étirant pour donner une acidité tropicale bien intégrée. La tasse dévoile alors dans sa globalité un équilibre entre intensité et lisibilité. Notre Elto Elora Blood Yeast illustre justement l’évolution des fermentations modernes en Éthiopie. La technologie ne remplace pas le terroir éthiopien, elle lui offre un vocabulaire plus riche.