Espresso - Ethiopie - Uraga Anaerobic

Description

Origine: Ethiopie Région : Uraga - Guji Process: Anaerobic Altitude : 1925m - 1945m Variétés: JARC et Heirloom Notes de dégustation:  Jasmin, agrumes, fruits tropicaux, cacao    La station de lavage d'Uraga reçoit les cerises des agriculteurs de la région environnante. La station est située à Guji, une région productrice de café qui faisait autrefois partie de Yirgacheffe mais dont le microclimat produit un café si unique qu'elle a été désignée comme sa propre région productrice de café. Les méthodes agricoles de la région restent largement traditionnelles. Les agriculteurs de Guji intercalent généralement leurs plants de café avec d'autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants car elle maximise l'utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles. En plus de rester traditionnellement en cultures intercalaires, la plupart des fermes sont également biologiques par défaut. Les agriculteurs de Guji utilisent généralement très peu, voire aucun, d'engrais ou de pesticides. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement par la famille immédiate. Pour tirer parti du magnifique climat, la station de lavage d'Uraga propose des formations pour aider les agriculteurs à produire des cerises de meilleure qualité. La formation porte sur les procédures de récolte et de transport des cerises. Les agriculteurs sélectionnent à la main les cerises mûres et les livrent à la station. À la réception, les employés inspectent visuellement les cerises et acceptent uniquement les cerises parfaitement mûres pour la fermentation anaérobie. Les cerises sélectionnées sont emballées hermétiquement dans des sacs GrainPro et scellées. Les cerises fermentent de manière anaérobie (sans oxygène) pendant 18 à 24 heures. Après la fermentation, les cerises sont soigneusement retirées des sacs et mises à sécher à la lumière directe du soleil sur des plates-bandes surélevées. Les ouvriers retournent fréquemment les cerises pour favoriser un séchage uniforme. Il faut environ 2 à 3 semaines pour que les cerises sèchent.