Yemen - Queen of Saba

Description

Origine: Yemen Région : Haraz – vallée de Wadi Al-Shari Process: Naturel Anaerobic s Variétés: Typica Producteur :  Haytham Alafoury Altitude : 2450m Notes de dégustation: Thé, fruits secs, roses, épices, floral * Sac de 250g de pur kiff !  Né et élevé sur les terrasses escarpées de Haraz, Haytham Alafoury cultive une terre où la patience est une condition de survie. Alors que beaucoup sont partis, il est resté, privilégiant la discipline à la rapidité et la qualité au rendement. Son travail est discret, précis et profondément ancré dans le terroir. Haytham a commencé à travailler ses terres très jeune aux côtés de son père. Aujourd'hui, il emmène ses quatre enfants avec lui le week-end, espérant qu'ils suivront un jour sa voie et perpétueront l'héritage familial. Process « Mountain Silence » Un protocole de fermentation en plusieurs étapes et à faible teneur en oxygène, conçu pour garantir précision, stabilité et une qualité optimale à la torréfaction. Sélection par densité dans l'eau Tri par flottaison ; retrait des cerises flottantes Fermentation initiale et stabilisation des cerises entières (18 jours) Lits de séchage surélevés à l'ombre totale Grande masse de cerises, circulation d'air limitée Retournement manuel toutes les 2,5 heures Légère brumisation d'eau toutes les 2,5 heures Température : 18–22 °C Humidité relative : 55–65 % Fermentation anaérobie en milieu clos (7 jours) Fûts métalliques hermétiques Sans oxygène Température : 20–22 °C Séchage secondaire (17 jours) Lits de séchage surélevés à l'ombre Conditionnement hermétique (Ecotact) – 3 jours Séchage final (3 jours) Taux d'humidité final : 11,3 % Post-traitement Décorticage et tri par densité Tri manuel Préparation à l'exportation