Costa Rica Finca Alto el Vapor - Natural Anaeróbico

Description

Variedad: Catuai Amarillo Proceso: Natural Anaeróbico Región: Santa María de Dota, Tarrazú Altitud: 1.850 a 2.100 msnm Perfil sensorial: Naranja, floral, nibs de cacao Información del productor: Alto el Vapor es una finca familiar en Santa María de Dota. Este proyecto nace en marzo de 2020 en plena crisis del COVID, liderado por Delfina Porras junto a sus hijos, con la idea de procesar su propio café para llegar a mercados más justos. Delfina dirige el proyecto como una microempresa comprometida con la calidad, la trazabilidad y el bienestar de su gente. Además el 90 % del terreno de la finca se mantiene como montaña en conservación, con nacientes de agua que abastecen a parte de la comunidad.  Este lote es un Natural Anaeróbico: las cerezas, seleccionadas por su alta concentración de azúcar, fermentan en tanques herméticos sin oxígeno y con temperatura controlada, y después se secan al sol en camas africanas.