Colombie - Aroma Nativo RY 1120 EFM

Description

Origine: Colombia Région : Acevedo - Huila Process: Honey Double Fermentation  Variétés: Bourbon rayé Producteur : Process part Aroma Nativo - Luis Marcelino  Altitude : 1700m - 1750m Notes de dégustation: Myrtilles, pêche, abricot, goyave, floral, agrumes, longueur incroyable Sac de 250g de pur kiff !  Pour ce lot exceptionnel, nous avons sélectionné à la main les cerises Bourbon rayées les plus mûres, garantissant ainsi une qualité optimale.  Le Bourbon rayé est  une mutation traditionnelle rare du Bourbon, cette variété présente des cerises rouges distinctives avec des rayures orange visibles le long du fruit et offre une tasse avec une saveur fruitée, une élégance florale et une complexité vibrante. Elles ont subi une fermentation méticuleuse en milieu anaérobie contrôlé, suivie d'un dépulpage. Afin d'exalter les arômes, les fèves enrobées de mucilage ont ensuite fermenté en fûts avec des bactéries indigènes et des souches de levures spécifiques, garantissant un profil aromatique riche et distinctif. Enfin, après ce processus méticuleux, le café est renvoyé sur les lits de séchage surélevés. Durée du séchage : 10 jours sur lits de séchage surélevés au soleil, suivis d'une phase de stabilisation essentielle de 2 mois dans un environnement à température rigoureusement contrôlée, assurant des conditions optimales pour la préservation de la qualité et l'amélioration de la conservation. Depuis quatre ans, Aroma Nativo tisse des liens entre des producteurs de café colombiens et torréfacteurs du monde entier. Cette année, Luis Marcelino, fondateur d'Aroma nativo, va encore plu loin en lancement du projet Veci : une production collaborative de café entre producteurs qui ont de bonnes pratiques agronomiques mais qui manquent infrastructures, d'espace à la ferme pour traiter leur café. Aroma Nativo apporte les connaissances et les installations de traitement situées dans au sud de Huila et du département de Quindio. 📸 by Mazeirons