Elto [Hamasho 96h]

Description

Sur les hauts plateaux de Bensa, en Éthiopie, se trouve Elto Coffee, projet d’Eliyas Dukamo et d’Atiklit Dejene. Forts tous deux d’une solide expérience dans la production de cafés d’exception en Éthiopie, ils ont créé Elto Coffee avec l’ambition de repousser les standards de qualité en mettant la lumière les terroirs de Bensa et des méthodes de lavage plus modernes. Sur notre lot Elto Hamasho, les 96 heures de fermentation construisent une tasse d’une intensité forte, mais toujours lisible. En début de dégustation, les fruits noirs prennent la main, une myrtille juteuse, une mûre éclatante, une cerise noire.. avec cette sensation confiturée sans tomber dans l’excès de sucre. Au contraire, le café filtre évolue ensuite en bouche et des notes d’Earl Grey émergent progressivement. Les notes florales viennent alors apporter fraîcheur et rappelle la trame du terroir éthiopien. Malgré une fermentation étendue, cette dernière ne cherche ici pas à impressionner par une explosion aromatique artificielle, elle agit en révélateur de texture.