Decaf Colombia - Sugarcane

Description

Variedad: Caturra, castillo y colombia Proceso: Sugarcane Región: Caldas Finca: Varias Altitud: 1600 msnm Notas de cata: Vainilla, miel y cereza Información del productor: Tras numerosas pruebas orientadas a mejorar tanto el perfil en taza como la apariencia del grano, los productores de Caldas desarrollaron un lote experimental especialmente diseñado para el proceso de descafeinado, logrando un café más limpio, equilibrado y agradable. La selección de cafés de altura —con mayor acidez natural— ha sido fundamental para compensar el dulzor característico de los descafeinados y conservar su frescura en taza. Desde 2024, se incorporó una etapa de resecado en silos mecánicos posterior al descafeinado, lo que permite estabilizar el grano, prolongar su vida útil y ofrecer un perfil más expresivo y aromático. El proceso Swiss Water, realizado con agua pura de montaña, elimina la cafeína de forma natural y cuidadosa, sin el uso de solventes químicos. Este método garantiza la preservación de los compuestos aromáticos y asegura una eliminación superior al 97% de la cafeína, manteniendo la esencia del café de origen.