Guatemala La Colina - Lavado

Description

Variedad: Pacamara Proceso: Lavado Región: Antigua Altitud: 1.700 msnm Perfil sensorial: Flores blancas, miel y manzana verde Información del productor: Antonio Medina representa la tercera generación de agricultores en la región y con el se marcó un paso de la agricultura más tradicional a la innovación y sostenibilidad.  Decidió así ampliar las variedades que plantaban y empezar a cultivar Pacamara, un varietal exótico y difícil de cultivar que exige mayor manejo agronómico. Esta variedad es conocida por aportar mayor complejidad aromática y notas delicadas, un perfil que nos encantó desde el primer momento.  Sobre el proceso, Antonio después de despulpar las cerezas las deja en fermentación seca durante 32 horas. Después lo lava y lo deja secar durante 10 días en patios.