Franky Hoyos · Kolumbien · Caturra, Chiroso · Advanced Natural with Yeast Inoculation

Description

Das Encanto Project ist die Verwirklichung eines Familientraums – ins Leben gerufen von einer Familie, die seit Generationen tief in der Kaffeekultur verwurzelt ist. Eltern, Geschwister, Ehepartner und Kind haben sich gemeinsam zum Ziel gesetzt, mehr aus dem Kaffee herauszuholen – nicht nur im Anbau, sondern auch in der Verarbeitung. Anstatt bei traditionellen Methoden zu bleiben, setzt das Encanto Project auf Innovation – insbesondere im Bereich der Co-Fermentation. Die bestehenden Kaffeepflanzen wurden durch seltene und ausdrucksstarke Varietäten wie Geisha, Java, Ethiopian, Bourbon Aji, Caturra, Chiroso und Pink Bourbon ersetzt. Das Ziel: Kaffees mit klarer Struktur, komplexem Charakter und einzigartigem Tassenprofil zu kreieren. Verantwortlich für diesen besonderen Kaffee ist Franky Hoyos, ein aufstrebender Produzent, der mit viel Hingabe und Gespür für Qualität die neue Generation von Specialty Coffee in Kolumbien mitprägt. Seine Arbeit steht für Handwerk, Präzision und eine offene Haltung gegenüber neuen Fermentationsmethoden. Bei Encanto steht Kaffee nicht nur für Genuss, sondern auch für Kreativität, Widerstandskraft und ein echtes Familienerbe. Jede Ernte ist Ausdruck dieser Werte – mit dem Anspruch, Kaffees zu schaffen, die Baristas, Wettbewerber:innen und Kaffeefans weltweit inspirieren. Und wenn alles klappt, schmeckt man mit jedem Schluck nicht nur die Qualität der Bohne – sondern auch die Leidenschaft, die dahintersteckt. Dieser Kaffee wurde durch einen kontrollierten, gezielt gesteuerten Natural-Prozess aufbereitet, mit dem Ziel, Süße, aromatische Tiefe und strukturelle Komplexität zu fördern. Zum Prozess • Selektion vollständig reifer Kirschen • 70 Stunden Oxidationsphase in geschlossenen Säcken • 60 Stunden anaerobe Fermentation in 210-Liter-Fermentationstanks • Hefeinokulation unter Verwendung von Fruchtpulp • Thermal Shock zur Stabilisierung der mikrobiellen Aktivität • 48 Stunden mechanische Trocknung • 15 Tage Stabilisierung (Resting Phase) Die einzelnen Prozessschritte wurden so abgestimmt, dass Klarheit und Struktur erhalten bleiben, während sich die fermentationsbedingten Aromakomponenten kontrolliert und ausgewogen in der Tasse entwickeln können.