San Isidro

Description

San Isidro es un café que nace en Acevedo, en la región de Huila (Colombia), una de las zonas más reconocidas del país por producir cafés limpios, dulces y complejos. Cultivado a 1.630 msnm, este lote refleja las condiciones ideales del entorno andino: altitud, clima estable y suelos fértiles que favorecen una maduración uniforme y un perfil accesible, pensado para el día a día. Detrás de este café está la Asociación San Isidro, una comunidad cafetera con más de 40 años de historia que hoy reúne a 85 productores de las localidades de Pitalito y Acevedo. Su trabajo no solo se centra en la producción y comercialización de café de calidad, sino también en la conservación activa del entorno. A lo largo de los años, han adquirido más de 500 hectáreas destinadas a la protección de bosques y fuentes hídricas dentro de la Serranía de Peñas Blancas, entendiendo el café como una herramienta para preservar el territorio y generar impacto positivo a largo plazo. Este enfoque se traduce en prácticas concretas: gestión responsable del agua, mejora de los procesos de beneficio para evitar la contaminación de las quebradas y proyectos de regeneración natural que han permitido recuperar biodiversidad en la zona. Todo ello, acompañado de un modelo asociativo que fortalece la comunidad y abre acceso a mercados de mayor valor para los productores. El café está compuesto por variedades Colombia y Castillo, adaptadas a las condiciones de la región, y procesado mediante el método lavado. Este proceso aporta claridad y limpieza en taza, resaltando un perfil equilibrado y fácil de disfrutar. En taza, presenta notas de chocolate con leche, caramelo y lima, con un perfil achocolatado y suave, cuerpo medio y acidez ligera. Con una puntuación de 82 y un tueste específico para espresso, ofrece una taza redonda, estable y muy versátil, ideal tanto solo como con leche. San Isidro es un espresso que va más allá de la taza: una expresión de comunidad, territorio y compromiso con el entorno, donde producir café también significa cuidar lo que lo hace posible.